Le immagini dei pici al sugo di “nana”, del coniglio in porchetta, del pan coi santi e di altre prelibatezze della tradizione culinaria senese in chiave moderna. Saranno questi i golosi contenuti di un ricettario fotografico che, curato dall'Assessorato al Turismo in collaborazione con l'Ufficio Statistica del Comune di Siena, sarà pubblicato da Headbox di Alessandro Grazi. Il progetto editoriale prevede la raccolta delle ricette dettate dagli chef dei ristoranti senesi selezionati, che saranno contattati nelle prossime settimane. L'uscita del libro è prevista per la prossima primavera. “Il ricettario senese del nuovo millennio - spiega l'Assessore al Turismo Donatella Cinelli Colombini - conterrà piatti tradizionali in versione moderna: in altre parole meno strutto, più olio extravergine a crudo e chiaro riferimento all'evoluzione che hanno subito, nei ristoranti e nelle case, ricette tradizionalissime come il crostino nero”. Una volta ultimato, il libro sarà commercializzato a Siena, nel resto d'Italia e all'estero per estendere la conoscenza della cultura gastronomica senese. Sono previsti testi in italiano e in inglese. Il volume conterrà le foto degli ingredienti, delle pietanze pronte e degli chef che le hanno preparate. “L'obiettivo è valorizzare il patrimonio di saperi e sapori dei nostri ristoranti, - spiegano Luisella Bartali di Confcommercio e Sonia Pallai di Confesercenti, che hanno condiviso con il Comune di Siena l'ideazione del progetto - mostrando la capacità dei cuochi senesi di innovare la tradizione e creare piatti moderni all'interno di una cultura antica”. “Evidentemente l'elaborazione della cucina senese richiede l'acquisto di materie prime locali come il prosciutto di cinta, il cacio pecorino, olio extravergine e il panforte – conclude l'assessore Cinelli Colombini - ed implicitamente si favorisce la diffusione dell'agroalimentare made in Siena in Italia e nel mondo”.